串串店(diàn)如何提高(gāo)翻台率

　　有的串串店(diàn)經營者時(shí)常會(huì)遭遇這(zhè)種情況，串串店(diàn)已經客滿了(le)，後面排着長隊，但(dàn)裏面的客人遲遲不走，又不好(hǎo)意思催客人。事(shì)實上(shàng)，爲了(le)提高(gāo)翻轉率，我們可以采取下(xià)面的小(xiǎo)訣竅。

　　1、讓顧客先行點餐

　　通過讓顧客提前點餐，後廚方面也(yě)可以提前準備。同時(shí)通過網絡平台預約點餐，顯示排隊情況，可以讓顧客不用(yòng)一直排着，目前很(hěn)多串串店(diàn)已經做到(dào)了(le)這(zhè)一點。

　　2、收盤有技巧

　　顧客在就餐中，服務員要不停觀察。客人吃完一盤菜，盡量及時(shí)收走，當然可能(néng)有客人覺得體驗不好(hǎo)。我們可先收大(dà)盤子，及時(shí)收走可以給顧客騰地方，同時(shí)也(yě)提醒他(tā)們吃完了(le)就可以結賬了(le)。

　　3、利用(yòng)消費者身體感知(zhī)，提高(gāo)翻台率

　　硬座優于軟座，更優于沙發。客人如果坐(zuò)的太舒服，必定不會(huì)太想離開(kāi)，所以如果你(nǐ)的座位是硬的，相對(duì)客人花(huā)費時(shí)間較短一些(xiē)。另外(wài)播放(fàng)的音(yīn)樂也(yě)有技巧，慢節奏音(yīn)樂會(huì)讓人精神放(fàng)松，會(huì)不自(zì)主地放(fàng)慢節奏，從(cóng)而享受消費這(zhè)一過程;相反，快(kuài)節奏音(yīn)樂容易讓人産生興奮、緊張，會(huì)不自(zì)主地加快(kuài)節奏。

　　想提高(gāo)翻台率，就要縮短每桌客人的用(yòng)餐時(shí)間，因此，串串店(diàn)在運營過程中就要非常注重每一個環節的把控，這(zhè)不能(néng)單靠服務員，隻有全員參與才會(huì)有顯著效果。